如今在校园餐厅里转一转，很容易在收银台和后厨看到年轻的面孔。

和校本部中规中矩的食堂相比，不少有主题、有特色的校园餐厅装修，吸引了创业青年、甚至应届毕业生的加入。换句话说，校园餐饮的“掘金者”也悄然变得更有活力。

一位负责档口出租的内部人士说，这几年大学生就业不易，很多人毕业后找工作不算理想，而实际上，这群人“更了解学弟学妹”，且“对各个学院的内部情况也十分了解”，有的甚至在学生会等组织任职，也算“自带流量的一群人”。

在他的描述下，疫情三年，校园餐饮保住了不少创业者的“饭碗”，特别是小型的夫妻创业者；同时，也有不少人在“日复一日的平稳中”选择退场。

“因为人群固定，所以经营也特别稳定。周一能卖多少，周五能卖多少，封校能卖多少，放假期间能卖多少……数据基本都是恒定的，没有太多波澜。”

学校对于食安和卫生的管理也很严格。比如他的茶饮档口，曾经一度想上新“自选水果捞”，但是遭到了学校的拒绝。“因为自选水果捞的经营分类属于凉菜，需要规划凉菜间才可。后来多方沟通，同意上架水果捞的产品，但依旧不允许自选模式。”

此外，疫情三年，封校及延迟开学等临时情况的反复，也把人“折腾得够呛”。以2022年来说，有的学校快到秋天才开学，开学没多久疫情又起，学校考虑到风险问题，等疫情稍微平稳一点就倡导学生回家了。“拖拖拉拉半个月左右，学生走光了，食堂也就关闭了。”

那么校园餐饮还有机会吗？

答案是肯定的。历经三年疫情，校园餐饮也在经历“洗牌”，淘汰、出清现象明显，尤其对于有背书、有资源优势的餐饮人来说，是个机会。

但是，校园餐饮的本质，依然要面对效率、成本、甚至现金流的挑战。“想清楚开店的目的很重要，想赚大钱不太可能，赚平稳的钱有可能。”此外，抛开各项固定扣掉成本，人工成本则是需要思考的维度，高人效、操作简单、出餐快、复购率高的产品，更容易在学校的环境下觅得商机。