这是疫情爆发的第3年，这本该是中国餐饮业规模以10%左右的增速，跨过5万亿，迈向6万亿的一年。

高速增长的需求和疫情的持续施压，构成这两三年餐饮行业的复杂底色。

2021年，餐饮行业收入止跌回升，同比增长18.6%，回到2019年的水平，4.7万亿。

与2019年不同的是，2021年，餐饮收入占社会消费品零售总额比重下降0.7个百分点；限额以上餐饮单位收入比2019年增长2个百分点；在线外卖收入比重增长了8.6个百分点；开店率下降了16.4个百分点，关店率增长了27个百分点。

我们被迫进入增长趋势中的震荡期，行业集中度提高，马太效应凸显，出清周期加速。

2021年，中国餐饮连锁化率达到18%。2018-2021年，连锁化进程不断提速，连锁化率逐年提高幅度显著增加。

其中，饮品的连锁化率为41.8%，2019-2021年，分别提升5.7、4.6个百分点，是行业连锁化率提升的重要力量。小吃快餐的连锁化率从2020年的16.7%提升至20.4%。

火锅品类连锁化率20.7%，仅提升1.2个百分点；烧烤品类作为继火锅之后的热门品类，2021年连锁化率提升至14.2%，提升3.9个百分点，但仍然低于行业平均水平。中式正餐连锁化率同样低于行业平均水平。