长沙餐饮设计的规范与布局

       1．餐厅整体环境布局餐厅的整体布局是经过交通空间、使用空间、作业空间等要素的完美安排所共同发明的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间规划首先有必要合乎招待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，一起还要寻求更高的审美和艺术价值。准则上说，餐厅的整体平面布局是不行能有一种放诸四海而皆准的真理的，可是它的确也有不少规则可循，并能依据这些规则，发明相当牢靠的平面布局作用。餐厅内部规划首先由其面积决议。因为现代都市人口密布，寸土寸金，因而须对空间作有用的使用。从生意上着眼，第一件应考虑的事便是每一位顾客可以使用的空间。厅内场所太挤与太宽均欠好，应以顾客来餐厅的数量来决议其面积巨细。次序是餐厅平面规划的一个重要因素。

       因为餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出方式之美。所谓方式美，便是整体与部分的调和。简略的简略的平面装备富于统一的念，但简单因单调而失利；杂乱的平面装备富于变化的兴趣，但却简单松散。装备得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去调和之感。因而，规划时仍是要运用适度的规则掌握次序的精华，这样才干求取完好而又灵活的平面作用.在规划餐厅空间时，因为备用处所需空间巨细各异，其组合运用亦各不相同，有必要考虑各种空间的适度性及各空间安排的合理性。有关的首要空间有如下几种：顾客用空间：如通路电话、停车处、座位等，是服务群众、便当其用餐的空间；管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、库房等；调度用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如招待室、走廊、洗手间等。在运用时要留意各空间面积的特殊性，并调查顾客与作业人员流动路线的简捷性，一起也要留意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率使用空间。

　　2．用餐设备的空间装备店内规划除了包含对店内空间做最经济有用的使用外，店内用餐设备的合理装备也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的巨细或形状虽各不相同，但应有一定的份额标准，以求得均衡与相称，一起各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。具体来说，用餐设备的空间装备首要包含餐桌、餐椅的尺度巨细规划及依据餐厅面积巨细对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都选用圆型餐桌。如空间面积答应，宜选用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都选用划一的方形桌或长方形桌。方形桌的优点是可在供餐的时刻内随时兼并成大餐桌，以招待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，可是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的巨细要和就餐方式相适应。现代生活中，人们并不是常常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，大都仍是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面临而坐、互看进餐的为难局面。并且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回忆去大声谈天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌方式。大型的中餐桌，往往是供集体就餐而设置的。中餐的菜谱杂乱，从凉菜到最后上汤、生果，用餐完毕，最快也要40分钟以上的时刻。而就餐人一谈天，海阔天空，一餐时刻往往只能招待一茬顾客。