长沙餐饮设计公司了解到餐厅老板经常会反复咨询、考虑一个问题：为什么我的客户不断丢失？长沙餐饮设计公司信任这是所有餐厅老板所烦恼的，可是对于绝大多数的老板来说，并不了解导致顾客丢失的原因，还总是期望用一些活动去吸引新客，假如你连老顾客都没方法留住，开源最终还是会丢失，一向做无用功。只有确认了顾客丢失的原因，才能找到处理方法。所以，今天长沙餐饮设计公司就带你就找找是哪些原因导致顾客丢失率高。
　　01没有做好会员办理
　　餐厅刚开业时人声鼎沸生意火爆，老板们最容易被繁华热闹利诱双眼，等到顾客丢失生意欠好的时分，却怎样都找不出原因。假如开业之初就让进店的每一个人成为你的会员，那么哪个常来的顾客忽然不来了，一个微信或许电话过去你就明白了。同时，做好会员办理也能让你全面了解每一个顾客的消费习气，哪些产品最受欢迎，哪些产品需要下架，顾客什么时分生日，新品上架或促销活动怎样让更多人知道……这些，都需要通过会员办理来完结。
　　处理思路
　　顾客第一次进店用餐即树立客户档案，成为店面会员，针对会员做一系列营销活动。例如可每天确认一款会员菜，只有店面会员可享受会员菜价格；记录每一个会员的生日，一旦会员到店用餐，第一时间送上生日小礼物，而不是看到用餐客户拿出生日蛋糕后才知道是顾客生日；每月定时组织会员活动，线上线下均可，目的在于让顾客一向记住你……开发一个新顾客的成本要远远高于保护一个老客户，而老客户的价值却远远高于新客户。

　　02打折优惠活动太频频
　　优惠是为了吸引人气，影响更多消费，但假如打折优惠太频频，顾客在你搞优惠的时分才来，一旦优惠中止，许多客户会挑选抛弃。别的，优惠活动太频频，甚至会让顾客认为你的餐厅有问题，或难以持续运营，不利于树立餐厅全体形象。所以，除了节假日和店庆，建议大家平常不要做太多促销优惠，而应该掌握好消费的核心，多提高产品品质和服务。
　　处理思路
　　所有以牺牲店面营收而进行的打折优惠活动，都不是一个明智老板的挑选。大的优惠活动在店庆搞一搞就能够了，其他时间的活动要以营销为目的而不是促销。发起营销活动要树立在保护老客户、推行品牌、推行产品的根底上，所有脱离根底的活动，都不建议做。
　　03没有特征爆款产品
　　俗话说，一招鲜吃遍天。许多店面并不大的餐厅，只凭仗某一个特征产品或服务就能终年屹立不倒，天天顾客排队。你偌大一个餐厅，没有自己的特征爆款怎样能持久吸引顾客？假如在你家吃饭，和在其他家吃感觉相同，而别家还比你多了某些特征，顾客还有什么理由会挑选持续在你家吃呢？
　　处理思路
　　假如店面没有让顾客记住的特征，一定要想方法自己发明特征。假如产品上没有特征，就在其他方面寻求突破点发明特征让顾客有回忆点，可所以服务、装修、服饰、饮品、甜品等，要害点目的是，让顾客对你有回忆点。

　　04产品滋味质量下降
　　许多餐厅刚开业时滋味和产品都很好吃，但时间长了，可能会出现滋味、产品质量下降等问题，让顾客不满。这可能是工作人员在出菜配料时偷工减料，或许新换了厨师等原因。这就要求餐厅老板一定要把好质量关，不要让顾客对你的产品失望。
　　处理思路
　　产品滋味和质量最重要的把关者是厨师长，假如能够，从你开店起，确保厨师长不变。除了厨师长，店长也是产品的代言人，作为老板，一定要用好你的店长和厨师长。
　　05细节让人不舒服
　　许多时分，客户丢失店面生意欠好，并不是存在什么大问题，一些细节可能会被忽视。有时分，一张小小的餐巾纸就能将顾客赶跑。别的，卫生间假如“惨不忍睹”，信任顾客不会再来第二次。也有一些餐厅遇到过，顾客吃完饭，一身的饭菜味，大大降低了顾客二次进店消费的愿望。
　　处理思路
　　处理细节的问题，没有什么大道理，仅有的就是用心，一个最好的方法就是换位考虑。假如老板和自己的员工都不推荐亲戚朋友来店里用餐的话，就别想其他顾客了。站在顾客的视点上考虑，会发现许多餐厅显而易见的小问题。
　　06等位太无聊
　　顾客都有从众心理，每每看到某家店前排了长队，就会猎奇地也排上去尝尝滋味。可是，餐厅排队有时分却未必是功德。“这家餐厅是在马路边，等位的时分咱们只能站在马路旁边，来来往往的人流，既尴尬又无聊，下次再也不去这家餐厅了。”等位的顾客在门前排队，这是罕见的能与顾客长时间触摸的机遇。掌握好这个机遇和顾客互动，有助于保护和顾客之间的关系。
　　处理思路
　　餐厅排起长队，顾客饥不择食等位，这个时分需想法设法让顾客留下来。首先要设定好等位区，安排好椅子、水等。此外餐厅要想方设法让等位的顾客忙起来，等位区能够设置无线上网、大屏幕电影、互动游戏等。推出等位优惠也是不错的挑选。如等位1分钟立减1元钱等。

　　07玩文字游戏，诈骗你的顾客
　　永久不要耍小聪明诈骗你的顾客。许多餐厅在做营销的时分，喜欢玩一些文字游戏吸引顾客到店，比如说：看起来打折力度很大，结账时却发现XX不能使用；或许满XX才能使用，事前又不做任何阐明；尽管也上了团购，顾客进店了却发现有许多约束；说集赞送菜，可当顾客拿出手机时，却说已经送完了……与其耍这种“小聪明”，还不如给顾客实实在在的优惠。尽管钱暂时少挣点，可是却能赢得顾客的心，赢得了回头客。
　　处理思路
　　在一次餐饮讲座上，一位餐厅老板在分享自己店面的营销活动时说过：顾客都不傻，你忽悠他一次，就别想再会到他了。还有咱们前面说的，做营销要针对你的老顾客、你的品牌、你的产品，所有以保护这3点而展开的营销都不会错。
　　小结：
　　形成顾客丢失的原因有许多，这就需要火锅店老板在运营过程中不断总结原因与反思。假如一味的埋头苦干而不去分析，迟早顾客会离你而去，只有总结经验与不断提高，才能保护好顾客，防止丢失。