渔圣大官人 骨子里的洞庭味

【渔圣大官人餐厅】

2015年，“爷爷的土钵菜”第一家门店开业。
食材考究、全国首创“无菜单竹签点菜”、“全明档厨房”、坚守孝心文化“长辈老人6.8折”、中国风复古装修、佛性元素等一连串创新打法，使这家湘菜品牌新秀，一经面世即异常火爆。

“渔圣大官人”餐厅坐落在河西营盘路隧道口，主打洞庭湖文化菜系，洞庭非遗传播基地

一进餐厅的大门，便被它极具特色的装修风格吸引了，浓浓的古风，凉亭，小船、河流、船家仿佛立刻置身于唐宋时期的洞庭湖中。门口几个大竹篓装着腊肉、腊鱼、大蒜、芋头等一系列极具湖南本地特色的特产，旁边坐着一位淳朴的妇女在娴熟地包着粽子，这样一动一静的搭配好似给我们描述的一副鱼米之乡，小桥流水人家的画面。光是这一些细节，就能看出老板对餐厅的用心程度可见一斑了。

空间的布局也考验了餐饮人和设计者的用心，高低错落、小桥流水、每一个就餐区都有一处独特的场景。明厨亮灶、菜品分类及摆台更是体现了餐饮人对出品的讲究与用心。

据老板介绍到，为了让餐厅的食物口感达到最佳，开店之前来往洞庭湖区不下四十次，和当地渔民打交道找渠道，只为找到最好最正宗的洞庭当地的食材。现在店内所有的招牌菜都是采用从洞庭湖运过来的新鲜食材，并且为了保证食物的最佳口感，特地出了“厨房四坚持”政策：坚持活鲜现杀不卖隔夜菜肴、坚持单店加工不设中央厨房、坚持传统技艺现场手工制作以及坚持不上团购不打包不外卖。只为让顾客享受到最正宗最鲜美的洞庭佳肴。

 当下餐饮市场大环境竞争激烈,新生品牌如雨后春笋般不断涌现,当第一家店获得成功后，继续在别的地方开分店或是另起炉灶，打造一个新品牌时，觉得凭着以往的成功经验就一定能行，有时候往往并不是所有的都是这样。

　　3.我们给目标消费者提供的服务和产品，是否能够和市场上同类别的竞争对手形成差异化而这样的思维方式才让对于问题的思考有的更深的含义，很多所谓的专家策划大师都教导我们说要不拘一格，剑走偏锋，出奇才能制胜，但品牌差异化并不单单指的是这样，创新是有了，但是却少内在的意义，奇招怪招的效果是一时的，久而久之消费者也就看透了本质。所以，比起剑走偏锋的“唯新论”来，“进化”和“变革”就来的更有效，需要我们跳出了原有的知识体系和固化思维，从另一番角度来审视整个市场及消费者。比如，近些年来网络介入餐饮界后掀起的改变浪潮，就正确把握住了市场的动向和命脉，精准地抓住了消费者的需求所在，让消费方式获得了重打的改革和进化。

       空间设计上作为设计师来不单单是合理有序的规划每一个空间，打造消费者别致的就餐体验环境之外，更重要的是要读懂餐饮品牌的核心和餐饮人的思维，只有这样，我设计出来的空间和餐饮品牌的文化基调是一致的。新尚餐饮设计团队在空间设计上有着独到的设计思维方式。